Když se protein rozkládá, jeho aminokyseliny, které jsou jeho složkami, se připojují ke krevnímu řečišti. Odtud se používají podle potřeby. Na rozdíl od uhlohydrátů a tuků neexistuje místo pro dlouhodobé skladování proteinů, které se nepoužívají.
V minulosti byla jako skutečnost přijata myšlenka, že složitý uhlohydrát pro vás bude vždy lepší než jednoduchý.
Co je tedy špatného na vysoké hladině cukru v krvi?
Stádia a jak se každá ze tří živin vstřebává do těla:
Proteiny jsou tráveny ve dvou oblastech trávicího systému. Nejdříve jsou částečně štěpeny (do peptidů s menším řetězcem) v žaludku enzymem pepsin. Proteiny jsou dále štěpeny v tenkém střevě enzymem trypsin. Zde jsou peptidy s malým řetězcem rozděleny na aminokyseliny pro snadnou absorpci přes klky v dolní části tenkého střeva.
Sacharidy jsou také tráveny ve dvou oblastech trávicího systému. Enzym amylázy ve slinách v ústech nejprve rozkládá sacharidy s větší molekulou (škroby). Sacharidy jsou dále štěpeny v tenkém střevě (slinivka) enzymem pankreatická amyláza na glukózu. Glukóza je pak absorbována do krevního oběhu přes klky tenkého střeva.
Trávení tuků probíhá uvnitř tenkého střeva. Enzym produkovaný slinivkou břišní k odbourávání tuku se nazývá lipáza. Tuk je rozdělen na mastné kyseliny a glycerol. Mastné kyseliny a glycerol jsou pak absorbovány do krevního oběhu přes klky tenkého střeva.