V minulosti byla jako skutečnost přijata myšlenka, že složitý uhlohydrát pro vás bude vždy lepší než jednoduchý.

 Stejně jako svět již není plochý, nyní víme, že výše uvedené tvrzení není vždy pravda. Složitý uhlohydrát je mnohem delší řetězec molekul cukru než jednoduchý. Vědecká komunita proto předpokládala, že složité uhlohydráty se rozkládají na jejich základní složky mnohem pomaleji, a proto by vytvářely déle trvající vyváženější účinek na hladinu cukru v krvi. Je to tak jednoduchá teorie, že nebyla testována mnoho let. Když to bylo nakonec testováno, mnoho z nich nevěřícně kroutilo hlavou. Jak je možné že komplexní uhlohydráty, jako je pečené brambory, by mohly mít horší účinek na hladinu cukru v krvi než mnoho sladkých potravin?

Co je tedy špatného na vysoké hladině cukru v krvi?